Assar ou cozer em água a batata com casca. Uma vez bem cozida, retirar a casca e esmagar a batata. Juntar a farinha e o sal à batata e amassar, juntando o azeite e a água aos poucos, até formar uma massa compacta e homogénea. Formar rolos de 2cm de diâmetro, com a massa, e cortar rodelas de 2cm de espessura. Num tacho, colocar a água suficiente para cozer as rodelas de massa. Levar a água ao lume até ferver, juntar o sal, deixar ferver novamente e adicionar a massa. Numa frigideira, derreter e deixar aquecer bem a manteiga. Adicionar o manjericão cortado e, assim que as rodelas de massa subam à superfície da água, retirá-las e colocá-las direitamente na frigideira para saltear. Juntar um pouco de pão ralado no fim e servir.