Levar ao lume o açúcar mascavado com a manteiga e o mel até ficar bem misturado (calda). Entretanto, misturar a farinha com o bicarbonato. a canela e o gengibre. Numa taça, misturar o substituto de ovo com a água, bater com um garfo e deitar a calda em fio. mexendo sempre. Juntar este preparado á massa e amassar, até ficar bem ligado. Fazer uma bola com a massa, espalmar, envolver em película aderente e levar ao frio, de um dia para o outro. Aquecer o forno a 180° e estender a massa numa superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo, e cortá-la com a ajuda de cortantes, dando-lhe as formas desejadas. Levar ao forno 10 minutos. Retirar, deixar arrefecer e decorar com glacê.